而總糖則是指銀耳多糖中的所有單糖的總和，包括葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖等。測(cè)定總糖含量可以采用酚硫酸法、天平法等方法。

需要注意的是，葡萄糖醛酸含量并不能代表銀耳多糖的總含量，因此在檢測(cè)銀耳多糖的含量時(shí)需要同時(shí)測(cè)定葡萄糖醛酸和總糖含量，并結(jié)合其他指標(biāo)一起綜合判斷銀耳多糖的含量和質(zhì)量。

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